Vous avez dit botrytis ?

Voilà les vraies premières grappes botrytisées que nous avons et qui nous prommettent un bon Si-do-ré 2014, dixit notre oenologue avec laquelle nous venons de goûter nos cuvées. 

Voici ce que di Wikipédia du botrytis : La pourriture noble est un champignon, Botrytis cinerea qui se développe sur les baies de raisin dans certaines conditions d’humidité et d’ensoleillement, permettant la production de vins de raisins surmûris.

C'est ce champignon qui donnera la concentration en sucres pour les vins liquoreux. Mais il faut faire attention à vendanger au bon moment, si on cueille le raisin trop tard, ça donnera un goût de moisi au vin et c'est vraiment pas terrible. 

Le jus extrait était bien sucré, très bon, et il était difficile de ne pas en boire plus que nécessaire ! 

A bientôt pour la prochaine déguqtation !